Coklat Nisan Terengganu
Coklat Nisan Terengganu merupakan salah satu hidangan manisan tradisional yang istimewa dan kaya dengan warisan budaya di negeri Terengganu, Malaysia. Hidangan ini terkenal bukan sahaja di kalangan penduduk tempatan, tetapi juga menarik minat pelancong yang ingin mencuba keunikan rasa dan tekstur makanan tradisional Melayu.
Asal Usul, Sejarah Coklat Nisan
Nama “Coklat Nisan” merujuk kepada campuran bahan utama iaitu “nisan,” sejenis gula kelapa atau gula melaka, yang diperbuat daripada nira kelapa yang dimasak sehingga pekat dan berwarna keperangan. Nisan ini dihasilkan melalui proses yang tradisional dan teliti di mana nira kelapa dikumpul dan dimasak dalam jangka masa yang lama sehingga pekat, lalu dibentuk menjadi gula keras. Tekstur gula nisan yang sedikit keras tetapi mudah hancur ini memberikan asas yang sempurna untuk menghasilkan coklat nisan yang lazat.
Pada zaman dahulu, gula dan bahan pemanis lain sukar diperoleh, jadi masyarakat tempatan bergantung kepada sumber tempatan seperti nira kelapa untuk membuat nisan. Gula nisan ini kemudian digunakan dalam pelbagai masakan dan kuih-muih, termasuk Coklat Nisan, yang menjadi manisan popular di Terengganu.
Komuniti dan Tradisi Tempatan
Komuniti dan Tradisi Tempatan
Dalam komuniti tradisional Terengganu, pembuatan Coklat Nisan sering dilakukan secara berkumpulan, melibatkan ahli keluarga dan jiran tetangga. Aktiviti ini bukan sahaja memperkukuhkan hubungan sosial tetapi juga memastikan kemahiran dan pengetahuan tradisional tentang pembuatan makanan ini diwarisi kepada generasi seterusnya. Melalui aktiviti berkumpulan ini, resipi dan teknik pembuatan Coklat Nisan dapat diperturunkan dan dikekalkan.
Video Proses Pembuatan
Video Proses Pembuatan
Proses pembuatan Coklat Nisan melibatkan beberapa langkah tradisional yang diwarisi dari generasi ke generasi. Bahan-bahan asas seperti gula nisan, kelapa parut, dan kacang tanah digabungkan untuk menghasilkan tekstur yang unik. Kadang-kala, sedikit tepung sagu juga ditambah untuk membantu memberikan kekentalan dan tekstur yang lebih lembut. Semua bahan ini dicampur dan dimasak bersama sehingga mencapai konsistensi yang diingini.
Campuran yang telah dimasak kemudiannya dituangkan ke dalam acuan khas atau dibentuk dengan tangan untuk membentuk kepingan kecil atau bulatan. Bentuk yang dihasilkan sering kali bergantung kepada kreativiti pembuat dan tradisi keluarga masing-masing. Sesetengah pembuat juga menambah kacang tanah yang telah disangai untuk menambahkan rasa dan kerangupan.
Bahan Utama
Bahan Utama
Gula Nisan (Gula Melaka) – Bahan utama yang memberikan rasa manis dan aroma karamel yang khas. Gula nisan ini diperbuat daripada nira kelapa yang dimasak sehingga pekat dan keras.
Kelapa Parut – Kelapa yang telah diparut halus digunakan untuk memberikan tekstur yang sedikit kenyal dan rasa lemak pada coklat nisan.
Tepung Beras atau Tepung Sagu – Digunakan sebagai bahan pengikat untuk membantu campuran menjadi lebih pejal dan mudah dibentuk.
Kacang Tanah Sangai – Kacang tanah yang telah disangai (roasted) dan dihancurkan kasar untuk memberikan rasa dan tekstur kerangupan dalam coklat nisan. Ada juga variasi yang menggunakan kacang lain seperti kacang hijau atau kacang badam.
Air – Digunakan untuk melarutkan gula nisan dan mencampurkan semua bahan-bahan lain dengan sekata.
Garam – Sedikit garam kadang-kadang ditambah untuk meningkatkan rasa keseluruhan.
Daun Pandan – Ditambah semasa memasak untuk memberi aroma yang harum. Daun pandan biasanya diikat dalam bentuk simpul dan dimasukkan ke dalam campuran semasa memasak gula nisan.
Kelapa Kering – Digunakan sebagai hiasan di atas coklat nisan yang telah siap atau untuk menggulungkan potongan coklat nisan yang baru dibentuk untuk menambah tekstur dan rasa.
Rasa dan Tekstur
Rasa dan Tekstur
Coklat Nisan Terengganu mempunyai rasa manis yang kaya dengan sedikit aroma karamel yang berasal dari gula nisan. Kelapa parut yang digunakan memberikan rasa lemak dan tekstur yang sedikit kenyal, manakala kacang tanah menambah elemen kerangupan yang menyelerakan. Gabungan ini menjadikan Coklat Nisan sebagai kudapan yang memuaskan, dengan keseimbangan rasa manis dan berlemak.
Kesimpulan
Kesimpulan
Coklat Nisan Terengganu melibatkan gabungan sejarah, geografi, dan budaya yang unik, mencerminkan cara hidup dan nilai-nilai masyarakat Terengganu. Dari asal usulnya sebagai hidangan tradisional yang dibuat menggunakan bahan-bahan tempatan yang mudah didapati, hingga kepada peranannya dalam mengeratkan hubungan komuniti dan sebagai simbol tradisi dan warisan budaya, Coklat Nisan Terengganu adalah lebih daripada sekadar makanan. Ia adalah lambang identiti dan kebanggaan masyarakat Terengganu yang perlu dipelihara dan dihargai oleh generasi akan datang. Manisan ini boleh didapati di Pasar Kedai Payang.
Kredit Gambar
Sumber Media Listing Kuih Tok Aji Serban
Gambar
- theborneopost
- Berita Harian
- Freepik Ai
- Coklat Nissan Ummi (FB)
Video
- Youtube thobib amiryusof yusof
Penafian : Kami tidak bertanggungjawab terhadap sebarang pelanggaran hak cipta yang tidak disengajakan. Semua gambar digunakan dengan niat baik untuk tujuan pendidikan dan penyelidikan sahaja.
MS 
EN